Estamos hoy aquí porque presentamos una nueva edición
de nuestro certamen de gastronomía y literatura, GastroUNED.
Intentamos combinar estas dos grandes pasiones:
la gastronomía y la literatura
y, de esa manera, acercar al público la literatura.
Este año hemos elegido uno de los más importantes autores,
diría a nivel internacional, como es Alejandro Dumas.
Desde la UNED estamos encantados en apoyar esta iniciativa.
Para nosotros es esencial acercar, ya decimos diluir
esa frontera entre la alta cultura y la cultura popular,
para llegar a todos los ámbitos de la sociedad
y que todos podamos disfrutar
de estas dos... de estos dos grandes artes
como son la gastronomía y la literatura.
-Vamos a empezar por... -La mayonesa.
-Es la base de nuestra salsa.
Según Ana, el elixir de la vida.
-La receta ganadora es una receta inspirada
en la obra de Joseph Balsamo "Memorias de un médico",
de Alejandro Dumas,
que ha sido realizada, ha sido propuesta
por Ana Rueda, una profesora de Kentucky
experta en literatura que ha trabajado estos temas,
algo que podemos ver en el desarrollo de la receta,
en esta propuesta muy fácil y muy rica.
Podemos dar fe porque la hemos probado
y os recomendamos os lancéis a realizar
y que os sumergirá en este s. XIX francés
y en las aventuras, los folletines de Alejandro Dumas.
-Vamos a hacer una "meunière";
una "meunière", que es
una elaboración, como hemos dicho antes,
clásica donde las haya. -Molineda, como llaman los franceses.
El plato que hemos hecho hoy es un plato de Ana Rueda.
Es una catedrática de literatura en una universidad extranjera.
Ella ha modificado el lenguado,
que es un plato típico que va con la salsa "meunière",
y lo ha cambiado por el salmón.
Un salmón que, en principio,
ella nos dice en la receta que tiene que ser
salmón salvaje.
Efectivamente, es mucho más sabroso, por el tema de la alimentación,
que no los de piscifactoría,
que terminan comiendo harinas y aceites.
El sabor cambia muchísimo.
Ahora le ponemos el limón.
-Desde el punto de vista nutricional y de la calidad nutricional,
es muy interesante porque incorpora un pescado de alto valor biológico
que es el salmón.
El salmón tiene unas propiedades, unas características nutricionales
que lo hacen muy interesante
desde el punto de vista de la prevención cardiovascular
y de la prevención de muchas patologías prevalentes.
La autora, Ana Rueda, se ha cuidado mucho de acompañarlo
de elementos...
de, dijéramos, no solo de disfrute,
sino también de un importante valor nutricional
en fibra y en distintos elementos, vitaminas, minerales,
a veces, yo diría, casi exclusivos,
que son distintas verduras: rúcula, etc.
Y acompañado de una salsa vinagreta muy interesante.
Es decir, esta receta podíamos considerarla
una receta singular en el marco de la dieta mediterránea
y, sobre todo, porque tiene grasas de alta calidad biológica:
grasas monoinsaturadas, por decirlo de alguna manera
y para que nos entiendan nuestros espectadores,
del aceite de oliva;
y por supuesto también de ácidos grasos monoinsaturados,
que desde el punto de vista de la visión científica
previenen la salud cardiovascular,
una de las patologías más prevalentes
en las sociedades industrializadas como la nuestra.
-Nuestro salmón está casi a punto. -Huele de maravilla.
-Quería resaltar algo muy importante
que a lo largo de estos años
hemos... notado y hemos detectado y ponemos en valor,
que es la gastronomía.
En el ámbito más amplio de la palabra,
ofrece muchísimas herramientas a los escritores
porque utilizan...
A través de los cinco sentidos, transmiten al lector
sensaciones y emociones.
Aunque el español es un idioma riquísimo,
utilizan esos términos que a todos más o menos nos resultan conocidos.
Si dices "el olor a café recién hecho"
o "el pan tostado", ya estás transmitiendo
unas sensaciones anímicas muy entrañables y muy hogareñas.
Eso es algo muy importante.
Es más, en libros que no son recetarios.
¿Por qué? Porque la gastronomía forma parte de nuestra vida.